Η κ. Ε.Κωνσταντάκη είναι πτυχιούχος, κάτοχος MSc και διδάκτωρ του Τμήματος Νοσηλευτικής του Πανεπιστημίου Αθηνών. Από την αποφοίτησή της από το Πανεπιστήμιο αλλά και μετά την πρόσληψή της ως παιδιατρική νοσηλεύτρια και μέχρι σήμερα ως Προϊσταμένη Εκπαίδευσης διακρίνεται για τη συνεχή και συνεπή συμμετοχή της σε συνεχιζόμενη εκπαίδευση με την παρακολούθηση εκπαιδευτικών προγραμμάτων  στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Το Δεκέμβριο του 2012 έλαβε τον τίτλο εξειδίκευσης ως νοσηλεύτρια Διαβήτη, μετά από δυο χρόνια  φοίτησης,  από το King’s College of London με  τίτλο “Diabetes-Clinical Care and Management” ενώ πραγματοποίησε την μετεκπαίδευσή της στην Παιδιατρική Διαβητολογική κλινική του Πανεπιστημιακού νοσοκομείου YALE των ΗΠΑ τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο του 2012.